來做邪惡大將軍-肉醬起司薯條 – Lodge深平底鍋/油炸籃

Lodge鑄鐵鍋送來啦!

深鍋with炸籃,一看就知道專屬菜色是薯條啊~
這種很多很細碎,一根根夾很麻煩的東西都好適合!
那個從泡泡裡撈出薯條的瞬間。立刻引起顱內高潮,立刻想要放下去再拿起來一次。
但只有薯條有點虛,說穿了你在家裡做沒人會怪你,但我在家裡拍這個應該會被廠商打死,所以我(勉為其難)加上肉醬跟起司。硬是在我減糖減肥的時候來一個地獄的打擊,毀滅式的,往死裡打的打擊。
Lodge是沒有塗琺瑯質類型的鑄鐵鍋,很多鍋型很適合野外使用,荷蘭鍋啦,平底鍋啦包含這個深鍋等等,很適合風裡來火裡去的硬漢(像我)使用。
而這個深的平底鍋其實蠻好用的,炒肉醬啦,煮湯汁多的東西都不錯,深度高也就能搭配炸籃來炸東西。就是煎煮兩用的一個tough的鍋,男子漢。
而這個炸籃是個手把能折的籃子,好收好用,不鏽鋼也容易保養,寬口也頗好用。
好要做薯條,當然你可以去買切好的一整包薯條,但(回頭看廠商)我就是想要買馬鈴薯回來切。這樣才帥。馬鈴薯切粗一點,炸完外面酥脆,裡面吃起來有點鬆軟才舒服,要不要削皮都可以,我覺得不削皮比較男子漢(挺)。
肉醬起司薯條

肉醬

然後準備絞肉,蕃茄罐頭,紅酒,洋蔥大蒜,香料可以用香葉/百里香/奧勒剛等等皆可,調味料可以用醬油/伍斯特醋/烏醋/糖等等都可以。
先炒香洋蔥大蒜,下絞肉爆香,炒到出油之後加紅酒與番茄罐頭,這邊最好有蕃茄糊,一來增加濃稠度,二來炒過的番茄糊有個特殊的香甜味道。
放了番茄之後繼續炒,加香料燉煮,收乾到喜歡的濃度,加少許醬油,烏醋或伍斯特醬來調整醬香味、酸味,或加糖調整甜味。這樣煮到一個喜歡的濃度就會是很好吃的肉醬了。
這個醬香味是很重要的細節味道,發酵過的東西像是紅酒醬油,伍斯特醬啦巴薩米克醋啦都可以,稍有不同,但有沒有差很多。
你有這個肉醬之後就有點無敵了,以後不管麥當勞薯條,美而美薯條,路邊鹽酥雞薯條都可以直接加,立即升級沒毛病。

起司白醬

好啦但到這裡而已就不夠邪惡的啊,我還要加上起司,起司給他拉起來有絲這樣強度才有到,才會是個你會記得的里程碑。
起司我想用起司白醬,因為只有起司的話感覺太油,而且不易融化,太稠不會流來流去這樣。想要夜市那種起司馬鈴薯的起司醬這樣。
首先是做基本白醬,炒一下roux,奶油麵糊是西餐醬汁的基礎,一比一重量的奶油跟麵粉,放到鍋裡小火炒到變色香味出來就行,一開始會看起來很稀,不像常見的奶油麵糊,不要著急,麵粉熟了之後就會膨脹,然後就會像了。依照炒的時間顏色漸漸變深,可作為不同醬汁的基底。
今天我們要做白醬,所以淺咖啡色就行了。
炒好之後就加牛奶,注意一開始的量,一點點roux可以做出一大鍋白醬,一次薯條的量大概只需要一個湯匙的量即可。牛奶分次加入之後攪開,弄得稍微淡一些。然後加入大量的起司,用烤披薩那種就行,有大量的馬扎瑞拉混著切達的起司絲就行。
融化一下就可以起鍋,還可以加一點黑胡椒,超級起司醬超邪惡的。

炸馬鈴薯

炸馬鈴薯的時候要分兩次,第一次炸到熟,第二次要炸到酥脆。
把切完的馬鈴薯放進那個很好用的炸籃裡面,等油溫到160度的時候放進去,鑄鐵鍋做炸鍋實在不錯,溫度下降的很慢。
大概兩三分鐘之後撈起來,籃子的好處就在這,而今天要炸薯條的意義就在這一瞬間是否。
撈起來等油溫到達180度再度下鍋,然後就觀察外觀顏色,等到它變成一個看起來很好吃的顏色的時候就可以起來了。

淋醬

好啦然後就是最重要的淋醬時刻,辛苦了一個小時左右,就是為了這個時候。
先是淋上肉醬,一匙不夠,再一匙,然後再一匙,直到它從山頂下來亂流一通。
然後起司醬也是,往下讓他四處奔流,讓每一根薯條都會在拉起來的時候有起司絲。
準備好手機,拍個慢動作。
這個對於你健康生活的大打擊會是一個你面對明天所有狗屁倒灶事情的定心丸。
是的。不管這世界有多少泥濘,這一刻從薯條尖上流洩而下的肉醬土石流就是那個清流,幫你沖洗掉那些身上的泥巴,幫你帶走那些心中的遺憾。如果罪惡感來敲門,請他進來坐下,給他一口這個薯條。他會站在你這邊,拍拍你的肩,一起罵翻那些生活中的智障事。

肉醬起司薯條

另外,這個炸籃的手把邊緣還有個小鉤子可以固定,就變成既容易摺疊收拾,也不會打開時要掉要掉這樣,頗不錯用。

後記

有時候我們會在鍋緣看到如圖的痕跡,一開始我還想說是不是拿到瑕疵品,雖然不影響功能使用,但還是有點介意。

後來一問才知道其實這不是剝落,而是鑄鐵鍋鍋體表面在鑄造及高溫電燒過程中,因鑄模或電燒因素,部分表面較易出現凸點或不平整狀況,是正常情形而不是瑕疵。

肉醬起司薯條

養鍋

很多人覺得鑄鐵鍋養鍋的程序很麻煩,其實只要做到清潔、擦乾、上油這三個步驟,這個鍋子就能用很久~。
1. 清潔:鑄鐵鍋冷卻後用溫水沖洗,若習慣使用洗劑,請用中性清潔劑清洗。
2. 擦乾:清潔完畢後立即用毛巾或紙巾擦乾,避免鑄鐵鍋自然風乾而導致生鏽。
3. 上油:於鑄鐵鍋內外層及把手,抹上薄薄一層食用油再上火烘乾後形成保護膜,擺放在乾燥通風陰涼處,就能長久使用不生鏽喔。

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