用五分鐘站在世界潮流尖峰的打拋豬

這是全世界知名度最高的絞肉料理,
用飲料來說的話就是可口可樂,用政治人物來說的話就是川普,用病毒來說的話就是新冠病毒,這樣你了解嗎?

學會這個就至少擠身世界潮流,而且很簡單,看影片三分鐘可以學會,五分鐘可以做出來,加上吃掉的時間,十分鐘之內擠身世界等級潮流,跟學會做可口可樂一樣高度,這種難度差距你感受感受。

材料:

豬絞肉 200g
小番茄 幾顆
辣椒 一兩條
九層塔 隨意
蒜頭 少許
紅蔥頭 少許

調味料:

魚露 20g
醬油 5g
蠔油 5g
糖 些許
檸檬 一顆

食材說明:

魚露幾乎所有超市都有,這東西頗鹹,主要提供鮮味跟鹹味,不加熱的時候非常腥。買得到比較好的,鮮味更重鹹味更少。

辣椒有好幾種,通常大的不辣小的辣,端看喜歡的口味來選。乾的不可以。

大番茄小番茄的口味不同,雖說都可以用,但小番茄的味道比較甜比較濃,所以比較合適。另外其實只有台灣的打拋豬會加番茄,比較好看吧?泰國人不加的,這隨自己喜歡。

九層塔是必要的,打拋的意思是打拋葉,跟羅勒九層塔都是同一科的,味道比羅勒與九層塔甜些,但台灣很難買。

絞肉比例隨意,粗絞比較好吃

但其實差不多。肥瘦比例也隨意,這道菜瘦肉多一點也可以。另外雞肉也可以。

紅蔥頭蒜頭辣椒都算是泰式爆香的基本材料,紅蔥頭有人加有人不加,我自己喜歡。

作法:

蒜頭辣椒與紅蔥頭剁碎之後炒香,所謂炒香別用大火爆炒,用中火慢慢炒到蒜頭變色就行,辣椒用眼睛靠近鍋子,發現眼睛睜不開就可以。
然後下絞肉炒,豬肉要炒乾一點比較香,雞肉的話目標就是要嫩,不要炒太焦。
炒完肉香氣出來之後,如果有番茄就這時候加,需要稍微加熱一陣子讓番茄軟化再進行下一步。調味料都加一加再炒過,魚露蠔油都需要炒過,不然香氣出不來。最後加入九層塔,九層塔洗過要擦乾,要挑只用葉子喔,有花的話可以用,香氣不錯。
稍微炒到九層塔軟,擠上檸檬汁就可以起鍋,大約十秒鐘就行。

擺盤及拍照:

需要有足夠配色拍起來才會好看,本來就有紅色的辣椒加上綠色九層塔這已經很好拍...恩,看來缺一點黃色,這時有兩個選擇,一是煎一顆荷包蛋來搭配,看起來就好吃,尤其如果蛋黃留下來跟醬汁一混合,根本無敵。
配合泰式風情餐盤可以選自然風格一點的,選對比強點的盤子有助顯色,在上面放一片新鮮的綠色葉子也很美。

Leave a reply:

Your email address will not be published.

Site Footer