日頭赤焰焰 泰式文青海鮮配涼麵

每條大街小巷,每個人的嘴裡,見面第一句話,就是好熱好熱。好熱好熱熱死你啊好熱好熱熱死你。

俗話說一山還有一山高,歸零還有龜苓膏,雞蛋還有雞蛋糕,蘿蔔還有蘿蔔糕,醬油還有醬油膏啊,這個時候我們就該向更南邊的朋友們取經,他們比起我們更是水深火熱,所以他們對抗炎熱天氣的智慧應該是很直得我們學習學習。

所以我們要來做一個向我們東南亞好朋友泰國致敬的泰式涼麵,泰國醬汁酸甜鮮辣香的口感對抗炙熱殺人陽光應該是完全沒問題,但是只有這樣也未免顯得有些無趣,所以我想說再加入一些其他元素是不是會更有趣些。

剛剛說酸甜鮮辣香五個味道,這個其實你看每一個國家的涼麵味道結構都是差不多,只是每一個味道用的食材不同,像酸味,泰國用的是檸檬汁,而在華人這邊用的是醋。甜都是糖,但在西式很多甜味是來自蔬果,所以我想酸甜味道可以加點水果來調整,可以顯得溫潤一些,鮮味來源我們是用醬油,是黃豆發酵的鮮味,

而泰國當然是魚露,也是魚蝦發酵。

最後是香味,我們對提味的香氣的差異比較大,我們基本是用焙過的芝麻香味,比較溫潤,四川更是用油潑辣籽紅油這種更熟更深培的香味。泰國就反過來是香菜或九層塔之類的新鮮香草,我想這也是對抗天氣的妙方,口味上比較清爽,也比較適合我這樣個性颯爽的大叔。

材料:

天使義大利麵 一把
透抽 100g
蝦子 一尾
各種蔬菜 適量
奇異果 50g
小番茄 50g
大蒜 6瓣
辣椒 1支
新鮮檸檬汁 4顆
魚露 40g
椰糖 40g
香菜 一把
水適量

作法:

  1. 天使麵放入鹽水中煮兩分鐘撈出冰鎮備用
  2. 透抽蝦子處理好燙熟撈出冰鎮備用
  3. 蔬菜切小塊燙熟撈出冰鎮備用
  4. 大蒜辣椒檸檬汁香菜與魚露椰糖放入調理機打碎
  5. 一邊試吃調整口味一邊加水調整濃度
  6. 將麵與醬汁拌勻之後捲起放在大盤上
  7. 將蔬菜與海鮮放在麵上面擺盤
  8. 在蔬菜與海鮮上淋上些許醬汁灑上香菜即可

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